Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Филе судака измельчите с частью сливок и коньяка, специями до однородной массы. В треть полученной массы добавьте рубленую зелень петрушки и немного карри. Филе форели измельчите с оставшимися сливками и специями до однородной массы. Лук-порей бланшируйте в белом вине, затем заверните в лук-порей массу из судака с зеленью. Оставшуюся массу из судака и массу из форели выложите на пленку, сверху положите фаршированный лук-порей, сформуйте рулет и отварите его на пару. Для приготовления соуса смешайте майонез с оставшимся коньяком и соком лимона. При подаче декорируйте блюдо ломтиками форели, огурцом, "корзинкой" из лимона с зеленью и сладким перцем и соусом.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Парусник рыба

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 748)

Уважаемый технолог, время сухого посола филе рыбы средней жирности, весом 500 -1000 гр составляет 3-7 суток. Достаточно ли будет 4-5 часов сухого посола филе, предварительно подвергнув его заморозке и дефрастации перед посолом? необходима ли будет смена метода посола?

Ответ:

Здравствуйте, Александр!

Филе какой рыбы Вы собираетесь солить?

Если это филе красных пород рыб, то я посоветую всё таки тузлучный посол 20% плотности в течение 12 часов. Для каждого вида рыбы способ посола подбирается индивидуально, также важно, куда рыба в дальнейшем направится? Копчение? Вялка? Сушка?

Будьте конкретнее, и тогда мы сможем Вам помочь.

С уважением.