Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Рыбу, очищенную от костей, разрезать на небольшие кусочки, посыпать солью и перцем, обвалять в муке, и обжарить с двух сторон. Залить обжаренную рыбу томатным соусом и тушить в течение 10 минут на слабом огне. Соус: мелко нарезать лук, поджарить его слегка с жиром, добавить томат-пюре, снова обжарить, влить полстакана бульона или воды, прокипятить и приправить по вкусу солью, перцем и сахаром.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 754)

Уважаемый Технолог. Перед нами стоит задача по разморозке рыбных блоков в микроволновом дефростере, после дефростации рыбу предпологается штучно фасовать и повторно замораживать. Возможна ли повторная заморозка продукции после дефростации и как избежать разрушение тканей. До какой температуры следует размораживать блок чтобы разделить его на шткучную продукцию. Температура поступления продукта в дефростер -18 в толще мышци.

Ответ:

Здравствуйте, Василий!

Повторно рыбу замораживать разрешается, но для этого нужно разработать или подобрать технические условия, т.к. в ГОСТе 1168 -86 "Рыба мороженая" чётко сказано, что сырьём для производства рыбы мороженой является охлаждённая рыба-сырец либо охлаждённый полуфабрикат.

Лучше всего для этих целей подойдёт водная дефростация в дефростерах погружного типа. Дефростацию лучше проводить до температуры в центре блока не выше -5 градусов (при такой температуре рыба легко отделяется друг от друга). До температуры -1 градус рыбу дефростировать не советую (для повторной заморозке) т.к. это в значительной степени скажется на её качестве и большой потери массы.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены