Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Картофель хорошо промыть, поместить в кастрюлю и полностью залить водой. Варить 20-30 минут. Сварить рыбу, разделить на кусочки и мелко порубить. Вареный картофель очистить и размять, либо пропустить через сито. Мелко порезать лук, смешать с мягким сыром, твердым сыром, яйцами, горчицей, рубленой рыбой и картофельной массой. Добавить соль по вкусу. Прикрыть крышкой и поставить в холодное место на 30 минут. Из полученной массы сделать около 12 фрикаделек, обвалять в муке. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить на среднем огне около 8 минут.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Лучшая десятка обитателей морских глубин.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 769)

Добрый день! Мы выращиваем пелядь в естественных водоёмах. Один из водоёмов неблагополучен по дифилоботриозу. В ветсправке с водоёма указано, что рыба предназначена для промышленной переработки. Вопрос такой: проморозка рыбы в соответствии с требованиями СанПина является промпереработкой или имеется в виду дальнейшая обработка (посол, копчение). Ветеринары настаивают на копчении и т.д. Заранее спасибо за ответ.

Ответ:

Здравствуйте, Наталья!

Замораживание действительно является одним из видов промпереработки рыбы, но для того, чтобы погибли инвазионные личинки - плероцеркоиды, возбудители дифиллоботриоза, необходимо замораживать рыбу при температуре не выше - 35 градусов продолжительностью не менее 6 часов. После этого необходимо сдать рыбу на паразитологию, если в рыбе все личинки погибнут, такую рыбу не обязательно дополнительно подвергать копчению.

С уважением.