Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Рыбу хорошо вычистить, вымыть, залить холодной водой и поставить варить. Готовую рыбу вынуть на блюдо. Шпинат отделить от корешков, вымыть в соленой холодной воде, положить в отдельную кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы вся зелень была покрыта, и варить полчаса. Когда зелень хорошо уварится и осядет на дно кастрюли, снять ее с плиты. Зелень откинуть на сито, сцедить воду, затем протереть сквозь сито в другую посуду. Свеклу вымыть, сварить, очистить и мелко нарезать. То же самое сделать с луком, укропом и очищенными огурцами. В большую миску положить шпинат и лук, насыпать немного соли и сахара, хорошо протереть столовой ложкой, добавить свеклу, огурцы, укроп, мелко нарезанный лимон и все это залить кислым квасом. К ботвиньи подать вареные куски рыбы.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Линия переработки лосося.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Анна, 16.10.2010 20:51

(Сообщение N: 771)

Уважаемый технолог! Можно ли при помощи инъектирования улучшить консистенцию рыбы (мягкой горбуши, кеты). Если можно, то какими препаратами.

Ответ:

Здравствуйте, Анна!

Улучшить нельзя можно только сохранит то что имеете, Е 333, Е 335, разрешённые стабилизаторы консистенции (утверждённые Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 № 41). Я посоветую отправить на холодное копчение рыбу с ослабевшей консистенцией, за счет потери влаги она станет более плотной.

Либо нужно грамотно подобрать смесь для инъектирования. Главное в таким смесях- удержание влаги в процессе посола и предел внесения рассола в филе. Посмотрите этот сайт, они предлагают такие смеси.

С уважением.