Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Рыбу вымыть и обсушить. Филе лосося (100 г) мелко нарезать, ввести яичный белок, посолить. Филе камбалы нарезать ломтиками, ввести белки (2 шт.), посолить. Лосося и камбалу поставить в холодильник на 30 минут. Шпинат вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, откинуть на дуршлаг и разложить в виде прямоугольника (15x12 см) так, чтобы один лист заходил на другой. В охлажденное филе лосося добавить сливки (0,5 стакана), вино, взбить в миксере, поперчить и выложить на листья шпината. Оставшееся филе лосося (200 г) разрезать вдоль пополам, положить рядом с фаршем и завернуть в листья. Филе камбалы смешать со сливками (1,5 стакана), лимонным соком, измельчить миксером. Половину массы поместить в форму, в середину положить рулет из шпината и лосося, сверху — остатки фарша, разровнять и накрыть фольгой. Запекать 1 час в духовке (200°С), остудить и вынуть из формы.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба-робот.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Юлия, 22.10.2010 12:20

(Сообщение N: 778)

Здравствуйте, коллеги!

Подскажите, пожалуйста, при какой температуре можно замораживать рыбный фарш и какое максимальное количество часов. Речь идет о промышленных условиях заморозки. Спасибо.

Ответ:

Здравствуйте, Юлия!

Фарш рыбный лучше замораживать в АСМПА (автоматический скороморозильный плиточный аппарат) с температурой в камере не выше -30 градусов (температура кипящего хладагента в системе до -60 градусов) в течении 2,5 часов (фарш в брикете распространяется без пустот, равномерно, имеет большую площадь поверхности, что улучшает контакт с охлаждающей плитой, этого времени будет вполне достаточно).

С уважением.