Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Охлажденную говядину, филе сельди без кожи и костей, лук и картофель 3–4 раза пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. В полученный фарш добавьте сметану, сырой яичный желток, соль и перец. Взбейте в пышную массу. Осторожно перемешайте со взбитым яичным белком. С калача срежьте верхнюю корку. Из нижней части выньте мякиш, смочите ее молоком и заполните взбитой массой, придавая форму целого калача. Посыпьте форшмак тертым сыром, положите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запеките.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Лучшая десятка обитателей морских глубин.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Марина, 30.11.2010 13:40

(Сообщение N: 815)

Здравствуйте, Технолог!

Спасибо за ответ на сообщение № 797.

Прошу Вас ответить на следующие мои вопросы:

- Чем руководствоваться при разработке ТУ на нарезанную мороженную рыбу (стейки, ломтики) ? Где можно приобрести готовое ТУ? Правильно ли указан ГОСТ 1186-96, т.к. я его не могу найти?

- Помогите найти базовые ТИ, РЦ и описание технологического процесса производства рыбного фарша, рыбных палочек в панировке и без.

Спасибо за ответ.

Ответ:

Здравствуйте, Марина!

Вы можете приобрести уже готовое ТУ в Роспотребнадзоре, ЦСМ, научн- исследовательских институтах, и специализированных организациях, которые занимаются разработками таких документов, если же у Вас какие-то спец. требования к данному виду продукта ( например специфическая уникальная разделка или что-то еще), Вы можете разработать ТУ конкретно под свое производство, после его необходимо зарегистрировать в Роспотребнадзоре.
На рыбу мороженую действует ГОСТ 1168-86

С увжением.