Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, скажите пожалуйста, мы коптим рыбу Скумбрия б/г/ холодного копчения. Когда ее снимают с цеха она выглядит идеально. Но после хранения в холодильнике при температуре -4, -6.,  она на следуйщий день морщится очень сильно, время остывать в цехе даем сутки, но всеравно морщится. В чем дело, скажите пожалуйста, перепробовали много вариантов копчения. Спасибо.