Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Макароны отварить, брокколи очистить, разделить на соцветия. Стебли нарезать кубиками и 4 минуты отваривать в подсоленной воде. Затем добавить соцветия и варить еще 4 минуты. Откинуть на дуршлаг. Вымыть помидоры. Лук нарезать, обжарить. Влить сливки, довести до кипения. Снять с плиты и добавить тертый сыр. Приправить хреном, солью и молотым черным перцем. Добавить зелень и желток, соус хорошо перемешать.

Нагреть духовку до 200 градусов. Макароны, креветки, помидоры и брокколи выложить в смазанную жиром форму и перемешать. Залить соусом, посыпать сыром и запекать 25 минут.

Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Забавная рыба

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Сергей, 05.10.2007 08:44

(Сообщение N: 82)

Интересует Ваше мнение: почему в процессе длительного хранения(3-4мес.) прессервов из кальмаров и др.головоногих, происходит выпадение коагулированого белка.Причем эаливка как масляная так и просто маринад.

Ответ:

Здравствуйте, Сергей!

При какой температуре Вы храните свою продукцию? Это очень важно, не было ли температурных скачков в процессе хранения? В какой момент белок выделился, и белок ли это, а может это плесень или дрожжевые белки? Советую Вам сделать анализ в лаборатории, что именно выделилось и тогда уже более конкретно разбираться в данной проблеме. По идее, белок выделяется при тепловой обработке, если пресервы лежат в холоде, то белок не может выделиться в процессе хранения, а белый налет на поверхности не всегда является белком.

С Уважением.