Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Разогреть сковороду с топленым маслом. Промыть филе, насухо обмакнуть салфеткой, обвалять с муке. Поджарить на топленом масле по 3 минуты с каждой стороны. Помидоры ошпарить, затем обдать холодной водой, удалить кожицу. Нарезать кружками, посолить, поперчить. Помыть петрушку и оборвать листья. Стрелку зеленого лука мелко порубить. Лук нарезать полукольцами. Нарезать мелко чеснок, остаток топленого масла разогреть в кастрюле. Тушить приготовленные овощи, помешивая, в течение 8- 10 минут. Приправить солью, перцем и листьями петрушки. Разогреть духовку до 190 0С. Смазать форму маслом и проложить картофельными кружками. Положить рыбу, затем овощи, сверху распределить помидоры и посыпать панировочной смесью. Растопить оставшееся масло и распределить его по запеканке. Запекать в духовке при температуре 1700С около 35 минут.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба-меч

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Олег, 06.12.2010 15:54

(Сообщение N: 822)

Здравствуйте. Спасибо за предыдущие ответы. Подскажите пожалуйста как раз считывать какой вес гнета надо ставить при посоле речной рыба(лещ, синец, густера, платва, чехонь) при сухом посоле и морской рыбы (сельдь, скумбрия, горбуша) смешанным посолом.

Ответ:

Здрвствуйте, Олег!

Вес гнета обычно не рассчитывается. Т.е., при посоле гнет необходим для того, чтобы при выделении тузлука он полностью покрывал поверхность рыбы, поэтому вес гнета можно усиливать в зависимости от выделения тузлука, чтобы избежать окисления, т.к. если поверхность не будет покрыта тузлуком, на воздухе она будет желтеть (т.е происходит окисление жира).

С уважением.