Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Рыбное филе ополоснуть водой, осушить полотенцем и сбрызнуть половиной лимонного сока, посолить и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и порубить мелкими кубиками. Шампиньоны обтереть влажным полотенцем и разрезать пополам или на четвертушки. Сладкий перец и томат вымыть и очистить от семян. Половинку сладкого перца нарезать крупными кубиками, а вторую половину и томат измельчить. Зелень петрушки измельчить. В кастрюле разогреть растительное масло. Потушить в нем лук, грибы и кубики крупные сладкого перца. Влить сливки и бульон, довести до кипения, выложить кусочки рыбы и варить около 10 минут на слабом огне. Приправить суп солью, перцем, оставшимся лимонным соком по вкусу. Разлить суп по глубоким тарелкам и выложить сверху смесь сладкого перца и томатов, украсить листиками петрушки.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба-меч

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Ирина, 14.01.2011 20:26

(Сообщение N: 841)

Здравствуйте, подскажите пожалуйста как изготовить пресервы из соленой рыбы с прозрачным цветом растительного масла?

Ответ:

Здравствуйт, Ирина!

Помутнение заливки связано с несколькими факторами:

1. Некачественный посол полуфабриката (при недосоле в рыбе происходит развитие патогенной микрофлоры, в результате заливка мутнеет, продукт портится)

2. Вспомогательные материалы (специи и т.д.) должны соответствовать требованиям СанПиНа (отсутствие плесени, фитоорганизмов и т.д.)

3. Масло можно прокалить, доведя до кипения.

Проверьте процент содержание соли у полуфабриката после посола, проверьте масло и др. вспомогательные материалы на показатели безопасности.

С уважением.