Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Охлажденную говядину, филе сельди без кожи и костей, лук и картофель 3–4 раза пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. В полученный фарш добавьте сметану, сырой яичный желток, соль и перец. Взбейте в пышную массу. Осторожно перемешайте со взбитым яичным белком. С калача срежьте верхнюю корку. Из нижней части выньте мякиш, смочите ее молоком и заполните взбитой массой, придавая форму целого калача. Посыпьте форшмак тертым сыром, положите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запеките.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыбы vs Люди

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Андрей, 28.01.2011 22:47

(Сообщение N: 852)

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста. Каков процент выхода клипфиска солено-сушеной трески из трески потрошеной, обезглавленной?

Ответ:

Здравствуйте, Андрей!

Тут достаточно много параметров: какое оборудование (Nordiс 100- коэф 1,58, Baader 440- 1,63, ручная разделка- 1,55- 1, 65), какую соль используете ( при применении норвежской - выход больше). Обычно в России клипфикс не сушат до конца, выпускают соленый полуфабрикат, поэтому все эти данные для соленого полуфабриката.

С уважением.