Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Разделать рыбу на филе, сняв кожу. Мелко порубить филе или пропустить через мясорубку. Взбить сливочное и оливковое масло, затем постепенно перемешать с фаршем рыбы, пока смесь не станет густой. Добавить по вкусу лимонный сок, сливки, мускатный орех и перец, переложить на маленькое блюдо и охладить. Подавать с поджаренным хлебом.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Елена, 17.10.2007 16:56

(Сообщение N: 86)

Здравствуйте, уважаемый технолог!

Мы занимаемся фасовкой мороженой рыбы и филе. Вы, наверняка, знаете о том, что большинство филе поступает на российский рынок китайского производства: с добавлением фосфатов и большим количеством глазури. У нас имеются поставщики из Китая, которые предлагают рыбное филе:

Название идёт в ковычках, например "Треска"
Регламентируется полностью состав продукта: филе тресковых пород -85%. Остальные 15% - различные добавки (пектины, красители, усилители вкуса, фосфаты и тд.)

Вопрос: Возможно ли официальный выпуск такого филе по ТУ. Имеются ли у кого-либо такие ТУ. Если разрабатывать самим такую документацию, утвердят ли её в соответствующих инстанциях?

Заранее благодарна Вам.

С уважением, Елена.

Ответ:

Здравтсвуйте, Елена!

Для начала Вам нужно узнать, все ли пищевые добавки, указанные в составе, официально разрешены к применению в России, см. здесь. Если это так, смело составляйте ТУ и заверяете его в санитарно-эпидемиологической станции (СЭС).

ТУ Вы можете заказать уже готовое, а можете сами разработать под сырье, которое будет использоваться на данном производстве. Ну, и Вы должны понимать, что свой продукт уже не сможете называть треской, а только «филе тресковых пород». Обычно такое филе закупают для изготовления фарша сурими, который, в свою очередь, идет на изготовление крабовых палочек. По логике, Ваши поставщики обязаны перечислить, какие именно виды рыбы входят в это сырье, потому как именно с этим в СЭС могут возникнуть трудности. Узнайте у поставщика этот нюанс.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены