Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

У батона белого хлеба отрезать корки и разрезать хлеб вдоль на 6 ломтиков. Ломтики хлеба прокатать скалкой между пергаментной бумагой. Затем раскатать их по длине, как бисквитный ролик. Тунцу дать обсохнуть и разделить его на мелкие кусочки. Мелко порубить репчатый лук. Тунец, репчатый лук, хрен, сливки, соль и молотый перец смешать в миксере до консистенции крема и приправить смесь пряностями. Ломтики хлеба намазать сначала маслом, а потом рыбной массой и закатать их рулетиками. 6 хлебных рулетиков сначала завернуть в пергаментную бумагу, а потом в алюминиевую фольгу и дать им пропитаться в течение 1 часа в холодильнике. Перед подачей к столу каждый рулетик нарезать ломтиками и положить ломтики на порционную тарелку. Украсить рыбные колесики томатами, зеленью, лимоном.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Парусник рыба

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Олег, 10.02.2011 10:17

(Сообщение N: 863)

Здравствуйте. Я на производстве столкнулся с такой проблемой. В копченом леще в желудке остается жидкость(имеет не приятный запах). Которая вытекает только при разделке. Как можно от нее избавится. Леща солю смешанным посолом. На копчение вешаю в верх головой глаз-жабры. Помогите пожалуйста решить мою проблему.

Ответ:

Здравствуйте, Олег!

Важно перед копчением хорошо просушить полуфабрикат, но обычно леща коптят потрошенным, и этой проблемы не возникает, попробуте эксперементально закоптить потрошенный полуфабрикат.

С уважением.