Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Карпа разделить на филе с кожей без костей и нарезать на порционные куски. В каждом сделать надрез на расстоянии 1- 1,5 см и вложить филе анчоусов. Рыбу посыпать солью и перцем, поджарить в горячем жире и выложить на блюдо. Бекон мелко нарезать, поджарить, добавить мелко нарезанный и слегка обжаренный лук, перец и томатное пюре, влить сливки и довести до кипения. Рыбу полить приготовленным соусом и сушить в жарочном шкафу при умеренной температуре.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба-ножницы

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Елена, 14.02.2011 00:57

(Сообщение N: 865)

Уважаемый технолог, дайте пожалуйста ссылки на ГОСТы по которым можно производить рыбные снеки.

Ответ:

Здравсвуйте, Елена!

На снеки нет ГОСТа, их производят по ТУ. Из ГОСТов более или менее под снеки подходят следующие:

ГОСТ 1551-93 «Рыба вяленая. Технические условия»
ГОСТ 10.69-72 «Клипфиск соленый для экспорта. Технические условия»

С уважением.