Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Приготовить маринад: уксус, растительное масло и воду (все по 1 ст. ложке) слить в миску и добавить 1 ч. ложку лимонного сока, 0,5 ч. ложки лимонной цедры, соль и сахар.
Затем мелко нарезать рыбу и залить ее маринадом. Прижать грузиком и дать постоять 1 час. Маслины и оливки смешать с крабовым мясом, нарезанным персиком или нектарином, заправить специями, зеленью, майонезом и соком лимона. Сварить яйцо, измельчить и добавьте туда же. Этим соусом залить рыбу.

Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Королевская рыба Налим 1

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Ektyf, 31.03.2011 15:19

(Сообщение N: 889)

Уважаемый технолог.На производстве мы делаем деликатесную продукцию,а частности семгу с/с.Посол используем с инъектированием РН-актитват-2,краситель,БКН.Подскажите,цвет готовый продукт теряет уже через 48 часов.Рыба становится бледная.Пробовали и с рыбным белком и с граватлаксом....результат такой же.Почему такое может происходить?

Ответ:

Здравствуйте!

Семга - на 90% это аквакультура, поэтому красят ее еще на ферме при выращивании, при применении в посоле дополнительного красителя может пойти химическая реакция и как следствие обесцвечивание (это не факт а мое предположение), поэтому либо экспериментируйте с разными красителями, либо не применяйте красителя вообще.

С уважением.