Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Охлажденную говядину, филе сельди без кожи и костей, лук и картофель 3–4 раза пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. В полученный фарш добавьте сметану, сырой яичный желток, соль и перец. Взбейте в пышную массу. Осторожно перемешайте со взбитым яичным белком. С калача срежьте верхнюю корку. Из нижней части выньте мякиш, смочите ее молоком и заполните взбитой массой, придавая форму целого калача. Посыпьте форшмак тертым сыром, положите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запеките.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Морская корова

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Сергей, 04.04.2011 09:49

(Сообщение N: 894)

Скажите пожалуйста, кто-нибудь сталкивался с проблемой, горького привкуса в филе сельди. На окисление не похоже. Запах появляется в процессе хранения пресерв. Запах напоминает медицинские препараты. Может-ли филе быть чем-то обработано перед заморозкой?

Ответ:

Здравствуйте, Сергей!

Колянусная сельдь, если ее некачественно доработали при поторшении, при посоле может горчить. Обратите внимание на сырье, его дозачистку. Используйте охлажденный посол.

С уважением.