Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Мелко нарезанный сельдерей положить на дно смазанной сливочным маслом кастрюли, поверх сельдерея - нарезанную на куски рыбу , залить водой так, чтобы она только покрывала рыбу, приправить солью, перцем, сливочным маслом, добавить пучок зелени, довести до кипения и варить при медленном кипении до готовности. Затем вынуть зелень, бульон сгустить толчеными сухарями до консистенции не очень густого соуса. Подавать очень горячим с черным хлебом и сливочным маслом.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Осьминог: причудливые обитатели морских глубин

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 897)

Доброго времени суток. Скажите пожалуйста, какое масло лучше использовать при производстве красной икры? Соевое? Оливковое? Подсолнечное? Прокаливать или нет? С уважением.

Ответ:

Здравствуйте, Евгений!

Масло обязательно прокаливать до температуры 160 градусов Цельсия и охладить.

Обычно используют подсолнечное, ореховое, арахисовое, кунжутное, горчичиное масло, оливковое тоже подойдет. Бобовое и льняное масла придают икре неприятный привкус, поэтому их лучше не использовать.

С уважением.