Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Рыбу хорошо вычистить, вымыть, залить холодной водой и поставить варить. Готовую рыбу вынуть на блюдо. Шпинат отделить от корешков, вымыть в соленой холодной воде, положить в отдельную кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы вся зелень была покрыта, и варить полчаса. Когда зелень хорошо уварится и осядет на дно кастрюли, снять ее с плиты. Зелень откинуть на сито, сцедить воду, затем протереть сквозь сито в другую посуду. Свеклу вымыть, сварить, очистить и мелко нарезать. То же самое сделать с луком, укропом и очищенными огурцами. В большую миску положить шпинат и лук, насыпать немного соли и сахара, хорошо протереть столовой ложкой, добавить свеклу, огурцы, укроп, мелко нарезанный лимон и все это залить кислым квасом. К ботвиньи подать вареные куски рыбы.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Переселение крабов с Д. Востока в Баренцево море

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Олег, 17.04.2011 16:51

(Сообщение N: 904)

Здравствуйте.

Скажите пожалуйста, при какой температуре можно подвяливать рыбу перед х/к, в настоящее время подвяливаю её от 1 до 2 сут (всю), при тем пературе не больше +10, когда больше из ванны прям в коптильную камеру.

Какая температура должна быть в посольном цеху, в дефростационном цеху, и в провялочном отделении?

Ответ:

Здравствуйте, Олег!

Подвяливать рыбу совершенно не обязательно, ведь Вы теряете драгоценные граммы, достаточно рыбу просто подсушить для того чтобы она взяла лучше колер. Я рекомендую подсушивать рыбу при температуре не выше 15 градусов от 2 до 12 часов в зависимости от жирности рыбы (чем больше жира, тем меньше подсушиваем.

Посольный цех - не более 10, дефростационном - не более 15, в вялочном в зависимости от того какая рыба у вас загружена в камеры.

С уважением.