Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Тунца очистить от костей, вылить масло, обсушить, протереть до образования однородной массы. Развести это пюре вином и размоченным желатином, прибавить мускатный орех в порошке. Форма, которая будет заполнена муссом, предварительно подготовить, сделав из желе 'рубашку'. Пюре из тунца смешать со взбитыми сливками, затем заполнить им форму и охладить. Форму с готовым муссом погрузить на 1-2 мин в горячую воду и выложить на блюдо.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыбы из канализации

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 91)

Ещё раз здравствуйте,я не правильно сформулировала свой вопрос.Я хотела узнать есть ли технология засолки,при которой рыба получается малосольной и за маленький промежуток времени,то есть 4-6 часов?

Ответ:

Здравствуйте, Наталья!

Продолжительность просаливания зависит от размера рыбы, ее химического состава, температуры просаливания. Если Вы хотите быстрого просаливания, то в любом случае нужно использовать размороженное сырье. Попробуйте посол тузлучным способом насыщенным тузлуком. См. здесь Если сырье мелкое, тогда Вы добьетесь нужного результата.

С уважением.