Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Из консервированного лосося выбрать кости и растереть вилкой. Сыр натереть на мелкой терке, перемешать с растертым лососем и майонезом. Укроп мелко порубить. На развернутый лист лаваша нанести приготовленную начинку, сверху посыпать мелкорубленым укропом. Лаваш с начинкой плотно скатать в рулет и поставить на 1 час в холодильник. Перед подачей на стол рулет нарезать порционными кусочками 2-2,5 см.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Лучшая десятка обитателей морских глубин.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 928)

Здравствуйте, уважаемый Технолог
Подскажите пожалуйста , при изготовлении солено- сушеной рыбы, какую необходимо соблюдать температуру и влажность воздуха технологических участков, для изготовления безопасного продукта :
- дефрастац. отделения,
-разделочного участка рыбы с/м
-солевого.
-фасовка готовой продукции
Заранее спасибо.

Ответ:

Здравствуйте, Татьяна!

Дефрастационны отделения не выше 15 градусов Цельсия, разделочного участка рыбы с/м не выше 15 градусов, солевого не выше 15 градусов. Фасовка готовой продукции не выше 15 градусов.

Все это можно узнать из сборника технологических инструкций и технических условий, согласно которых вы производите продукцию.

С уважением.