Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Мелко нарезать щавель, отрезая жесткие стебли. Залить кипятком и оставить на 10 мин, затем слить и сделать пюре в блендере. Смешать ингредиенты для майонеза, взбить в блендере, в полученный майонез и добавить пюре из щавеля. Оставить креветки в панцирях, промыть под холодной водой и промокнуть бумажным полотенцем. В большой сковороде нагреть оба масла. Обжарить креветки в течение 4 мин, поворачивая время от времени. Подавать креветки прямо из сковороды, украсив листьями щавеля и порезанной петрушкой. Майонез подать в вазочке отдельно.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Жизнь морских обитателей. Странные

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 933)

Добрый день, уважаемый Технолог. При вымачивании филе используется солевой раствор. Подскажите какие нормы расхода соли и от чего ведется отсчет, от объема жидкости в которой вымачивается филе, либо от количества рыбы, которое вымачивается. Заранее благодарен.

Ответ:

Здравствуйте, Александр!

Для каких целей вы вымачиваете филе?

Все нормы для таких целей как правило выводятся опытным путем. Вы можете пробовать и эксперементальным путем вывести нормы расходов.

Для закрепления свежего филе можно использовать 2% раствор тузлука.

С уважением.