Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Шпроты выложить в миску, размять вилкой. Огурец вымыть и нарезать небольшими кубиками. Выложить их к шпротам. Яйца отварить, нарезать кубиками, добавить к смеси. В последнюю очередь добавить сухарики. Заправить шпротную массу майонезом и хорошенько перемешать. Сверху блюдо украсить свежей зеленью и нарезанными кружочками маслин.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

У берегов Тайваня поймана рыба – предвестник стихийных бедствий.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 935)

Уважаемый технолог, подскажите пожалуйста, как солить филе Русского Осетра и если можно как коптить на польской Коптильной установке Рекспол, при какой температуре начать подсушку, и какую программу установить компчения?????!!!
С Ув. Дмитрий Старк!!

Ответ:

Здравствуйте, Дмитрий!

Филе осетровых (2-4 кг) лучше солить сухим способом крупной солью в течении 24 часов с последующей отмочкой не менее 6 часов под проточной водой.

В копчении осетр не прехотлив, подсушку можно начать с 20-25 градусов. Программа подойдет как для лососевых.

С уважением.