Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Подготовленную, очищенную от хрящей и костных чешуек рыбу посолить, посыпать перцем, уложить на сковороду, смазать сверху сметаной, сбрызнуть маслом, подлить на дно сковороды полстакана воды и поставить в духовой шкаф на 25-30 минут, поливая несколько раз соком, выделившимся при запекании. Подавая на стол, рыбу разрезать поперек на куски, положить на подогретое блюдо и полить соком, процеженным сквозь сито. Сверху украсить рыбу веточками зелени петрушки. На гарнир подать отварной картофель с маслом.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба-ножницы

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 951)

в пресервах пряного посола содержание соли в рыбе6,5%, в тузлуке 7,4%, но сроки реализации не выдерживаются. Органолептика рыбы прекрасная,но сам тузлук мутнеет и появляется специфический запах,В чем причина и что можно сделать что-бы в дальнейшем избежать этого порока?

Ответ:

Здравствуйте, Людмила!

Соль можно прокалить и обязательно добавьте консервант в тузлук/заливку
/соус, например, БКН (бензойно-кислый натрий) из расчета 1 гр. консерванта на 1 кг сырья.

С уважением.