Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Крабовое мясо натереть на мелкой терке или очень мелко нарезать, смешать с сухарями, вареным желтком и лимонным соком. Посолить и поперчить по вкусу. Разделить полученную смесь на шарики, каждый из которых обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Обжаривать во фритюре до золотистого цвета. Перед подачей выложить на салфетку, чтобы она впитала в себя лишний жир. Подать, украсив ломтиками лимона и свежей зеленью.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Лучшая десятка обитателей морских глубин.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Зарина, 21.07.2011 22:24

(Сообщение N: 959)

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, при заморозке филе на спиральнике хвостовые части филе закручиваются или становятся волнистыми, как избежать такого эффекта. Заранее спасибо.

Ответ:

Здравствуйте, Зарина!

Ваш спиральный морозильный аппарат автоматизирован? Если есть возможность переворачивать филе в процеесе замораживваня, это может помочь.

Если же у вас шоковая заморозка, тогда, скореее всего температуры в процессе замораживания слишком низкие. Снижение температуры ниже -30 -35 град. цельсия обычно ведет к деформации продукта, но в каждом случае все сугубо индивидуально, поэксперементируйте с температурами.

С уважением.