Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Яйца очистить и нарубить. Огурцы нарезать соломкой. Лимон вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Филе рыбы нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком, перемешать с рисом, яйцами, зеленым горошком и огурцами, посолить, выложить в блюдо, полить майонезом, украсить веточками укропа и подать к столу.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Секреты рыбы Макропины раскрыли американские зоологи.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Андрей, 26.08.2011 12:36

(Сообщение N: 976)

Здравствуйте! Существует ли таблица или какая то информация по максимально допусимым или рекомендуемым температурам при холодном копчении для разных пород рыб?

Ответ:

Здравствуйте, Андрей!

Рекомендации можно найти в любом учебно-справочном пособии по технологии, но эти данные имеют рекомендательный характер, т.к. очень много зависит от типа печи, вида рыбы (сезон, район вылова, степень жирности и т.п.).

Поэтому такие данные получаются обычно экспериментальным путем на предприятии.

С уважением.