Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте! Спасибо за ответ №972, но претензий к входящему сырью нет. Рыба приходит на 14-16 сутки с даты изготовления, при приемке проверяем каждую рыбину, пахнет свежими огурцами, жабры красные, консистенция упругая и т.д. Разделываем в течение 1-2 суток после приемки, храним во льду, при температуре от 0С до 2С. Разноцветной становится при выравнивании, запах мыла появляется через 2-3 дня после выравнивания. Возможно нельзя использовать охл. лососевые рыбы на переработку, в частности посол и копчение? Взяла из одной партии сырья разрубленное филе и заморозила в своей камере. После посола и копчения запаха не было и филе приобрело равномерное светло-красное окрашивание. Возможно дело в том, что разная рН среда в охл. и с/м сырье?