18.03.2009 - Курская область. Специалисты оценили качество соленой рыбы.

Специалисты Управления, по сложившейся многолетней традиции подготовили большое публичное мероприятие - сравнительный смотр качества соленой рыбы, в котором приняли участие представители практически всех участников потребительского рынка: менеджеры и технологи промышленных предприятий, производящих данную продукцию, работники ведущих предприятий торговой сети, специалисты контролирующих органов различного уровня.

Целью мероприятия было дать объективную, беспристрастную оценку представленной на смотр продукции, обсудить возникающие в процессе производства, транспортировки, хранения и реализации товара проблемы, чтобы в конечном счете обеспечить потребителя доброкачественной, эстетически безупречной, а главное - безопасной продукцией, сопровожденной исчерпывающей информацией на маркировке.

На вопрос почему для оценки качества была выбрана сельдь, дал пояснения заместитель руководителя Управления Роспотребнадзора по Курской области Юрий Горчаков, отметив, что в потоке другой рыбной продукции, имеющей нарекания к качеству, сельдь на сегодняшний день лидирует - процент забраковки достигает 45% от проверенного количества.

Начальник отдела защиты прав потребителей Управления Роспотребнадзора по Курской области Ирина Кляцковская озвучила итоги контрольно-надзорной деятельности в 2008 году. Специалистами отдела проведено 88 мероприятий по контролю качества рыботоваров (без консервов и пресервов рыбных) реализуемых на потребительском рынке области, изготовленных перерабатывающими предприятиями Курской области и иногородними изготовителями.

Всего проинспектировано 11,2 тонн рыботоваров, в ходе 78 мероприятий снято с реализации 5,2 тонн - 46,4%, из них 3,5т по вине изготовителей (67,3% от общего количества снятого с реализации количества). По вине торговли снято с реализации 1,7т - 32,7% от общего количества снятого с реализации количества.

В том числе снималась с продажи рыбная продукция без необходимой информации для потребителя о товаре и изготовителе (без информации и с недостоверной информацией о сроке годности и температуре хранения, с неправильной и недостоверной информацией о массе нетто продукта).

В 2008 г. проводились лабораторные исследования рыбы, рыбных продуктов и др. гидробионтов:

-по санитарно-химическим показателям исследовано 419 проб, в том числе 335 проб производителей Курской области, 80 проб предприятий других регионов России и четыре пробы импортируемой продукции. Не соответствовали гигиеническим нормативам 13 проб - 3,1% (из них пять - Курских производителей -1,5%)%;

- по микробиологическим показателям исследовано 766 проб, в том числе 554 пробы Курских производителей, 211 проб предприятий других регионов России и 1 проба импортной продукции. Не соответствовали требованиям СанПиН - 28 проб (3,7%), из них 14 проб Курских производителей - 2,5%).

Основными дефектами (пороками), по которым снималась с реализации рыба соленая на потребительском рынке Курской области, явились:

- сырость - наличие вкуса и запаха сырости, сукровицы в жабрах и несвернувшейся крови у позвоночника;

- наличие значительных наружных механических повреждений (срывы кожи, глубокие порезы);

- дряблая консистенция мяса и лопнувшее брюшко с выпадением или обнажением внутренностей,

- подкожное окисление жира, проникшее в мясо,

- дряблая консистенция.

Причинами возникновения указанных дефектов (пороков) могло послужить:

- нарушение температурных режимов при хранении и транспортировке изделий (эти нарушения могут быть допущены как в торговле, так и изготовителем);

- нарушение технологических процессов при производстве:

- недостаточная выдержка рыбы при посоле,

- отсутствие процесса созревания соленой рыбы,

- использование некачественного сырья.

Вниманию присутствующих на сравнительном смотре качества рыбы соленой было представлено 19 образцов сельди соленой 17 изготовителей, которые закуплены в розничных и оптово-розничных предприятиях области специалистами ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курской области».

Предварительно были проведены лабораторные испытания всех образцов по физико-химическим показателям, четыре из которых не соответствовали требованиям НД по массовой доле поваренной соли и 11 образцов были исследованы на соответствие СанПиН по микробиологическим показателям (все образцы оказались безопасны).

Предварительно рабочей комиссией, в состав которой вошли ведущие специалисты перерабатывающих предприятий и контролирующих служб Курской области, была проведена оценка качества рыбы по органолептическим показателям и на соответствие требованиям к маркировке.

По итогам мероприятия, 10 образцов признаны несоответствующими требованиям нормативной документации по качеству и четыре образца имели замечания только по несоответствию маркировки.

По итогам смотра главный специалист-эксперт Управления Роспотребнадзора по Курской области Людмила Мустафаева подчеркнула, что в случае, когда речь идет о здоровье и жизни потребителей, не может быть мелочей, поэтому крайне важным является соблюдение требований нормативной документации практически на всех этапах движения продукции к потребителю, а именно: соблюдение всех технологически требований при производстве, выдерживание оптимального температурного режима при хранении и транспортировке и реализации товара, соблюдение сроков годности, предоставление потребителю доступной и достоверной информацией на маркировке.

Пожалуй, подобные требования актуальны и для других продуктов питания, на чем и акцентировали внимание присутствующих специалисты Роспотребнадзора в заключении.